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果酒的制作方法是什么?添加時間:2022/10/27 8:24:07

1、原料選擇,釀制柑橘果酒,宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料,可充分利用鮮食剔出的次品果,但不要腐爛果。


 


2、榨汁,先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘,然后剝除果皮,用壓榨機榨出果汁待用。


 


3、除果膠,在果汁中加入3%的果膠分解酶,在20-40℃室溫下靜置8-10小時,或在45℃室溫下靜置5-6小時,使果汁形成澄清液。


 


4、調節糖、酸度,柑橘果汁一般含糖量較低,含酸度較高,有礙酶母菌的活動,降低酒度標準。因此,在發酵釀制前用砂糖和檸檬酸調節,使果汁達到含糖22%、含酸0.5-0.6%的標準。


 


5、發酵,將調節糖、酸度后的標準果汁靜置24小時,促使色素及果渣沉淀,裝入木桶或缸壇中,放在溫度為15-20℃的室內發酵。發酵后放置12-15℃處1-3個月,吸取上層澄清液,用石棉或紗布過濾,即得到清亮透明的果酒。


 


6、調酒度,柑橘酒一般酒度很低,發酵后根據食用習慣,加適量的食用酒精提高酒精濃度。


 


7、裝瓶、殺菌,調整酒度后的柑橘酒,進行裝瓶(不可過滿)密封,放在70-75℃熱水中高溫消毒殺菌10-16分鐘,然后逐漸降溫冷卻,即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。


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