第一步/泡發燕窩

將燕窩放進碗中，倒入純凈水泡發，切記不用自來水，因為自來水屬于“硬水”，里面含有氯成分，會影響燕窩的泡發與發頭。泡發燕窩過程中，每隔1小時換1次水。

第二步/去雜質、幼毛

在燕窩泡發約1個小時后，我們一般可以看見一些細小的燕毛漂浮在水中，這時就可以把泡發燕窩的水倒掉，沖洗一下，再繼續換水泡發。

待燕窩稍軟，可以翻動燕窩，把燕角、囊絲等燕毛較多的部分用手揉搓一下，把附在燕窩表面的細毛搓到水中，再沖洗一遍，繼續換水泡發。

這里需要注意的是，燕角、底座等燕窩中較硬的部位，在撕開前可以用手先揉捏一下，如果捏上去還是很硬的話，就不要強硬撕開，因為這樣有可能會損傷燕窩的紋理，吃的時候會影響燕窩的口感，可以先把不能撕開的部分繼續泡發一陣子再撕開。

等燕窩泡發到可以撕開的程度，這時就可以用手輕輕地把燕窩順著紋理撕開了。

第三步/準備工具

準備兩個白色的瓷碗，一個放水，一個不放水，放在一邊備用。還要備白色的瓷盤，鑷子，網篩，筷子或牙簽。（選用用白色的瓷碗、瓷盤主要是因為燕毛多數是黑色或灰色的，用白色的容器挑毛比較容易發現細小的燕毛。）

第四步/正式挑毛

在燕窩全部泡發好撕開后，我們可以先用純凈水對燕窩進行沖洗，把附在燕窩表面的燕毛沖掉。換水時可把碗放置呈45度，倒掉表面有燕毛的水，再用網篩接住燕窩，反復幾次。

接下來，將燕窩撈出，選一小部分燕窩放在白色瓷盤上，先用鑷子挑出大毛，挑的時候建議旁邊放一碗水，挑毛時鑷子在水里點一下，挑出的浮毛就會被水吸走。細毛則可以用鑷子或牙簽挑出，也可以放在漏勺里，下面放一個碗，然后用水反復沖洗，來回搖晃漏勺同時用鑷子輕輕攪拌，小絨毛會隨著水流沖走，去毛效率更高。但需要注意的是，水流不要太急，別把燕窩沖走了。

挑好毛后，把純凈水倒進有燕窩的碗里，用手輕輕搓揉，倒掉漂浮在水上面的細毛，燕毛就挑干凈了，可以拿去燉了！挑毛的過程中，需要注意的是，手和工具（容器、鑷子、網篩等）一定要干凈！不要因為當中的油脂而影響燕窩的泡發與發頭！